主講人∣ 黃宣衛老師
講題∣客家飲食的寰宇分佈：談文化傳播的地域化與再地域化
日期∣ 2025.05.14 14:00-16:00
地點∣ 東華大學人社二館 第二講堂


【演講心得∣謝明潔】

客家飲食文化的全球傳播與地域化，體現了客家人在不同地域中通過食材適應、文化融合、
經濟調整與認同再詮釋，實現飲食文化的在地化轉型。這一過程不僅展現了客家文化的適應
力與創造力，同時也凸題飲食是文化之根本，「再地域化」也是人的「再地域化」的一種。

客家飲食文化的核心特徵，如腌製重口味為主，因客家人的遷移性使其在全球遷徙中具有高
度適應性。客家人遷移至新地域後，常根據當地食材調整傳統食譜。例如：

在馬來西亞，客家菜融入椰奶、香茅等南洋食材，形成如客家娘惹菜等融合風味。
在北美，客家移民使用當地肉類與蔬菜，結合西式烹飪技術，創造出適合西方口味的客家餐
廳菜單，如改良版的客家鹽焗雞。 這種食材與烹飪方式的調整，體現了客家飲食在不同自
然環境中的地域化。

客家飲食的地域化還受到當地社會與經濟條件的影響。客家移民常以開設餐館作為經濟立足
點，根據當地消費者的口味與市場需求調整菜單。例如：

在西方國家，客家餐廳可能簡化傳統菜餚的製作流程，推出快餐式客家小吃，以適應快節奏
的生活方式。
在印度發展出跨文化的融合料理，結合印度香料，如快炒和醬油，既不是中式也不是印度料
理如客家炒麵（Hakka noodles)、滿州雞(Manchurianchicken)等等

地域化過程中，客家飲食不僅是飲食實踐的改變，也是族群認同的再建構。客家人在新地域
通過飲食活動（如節慶、聚會）維繫族群記憶，同時融入當地文化符號。例如：

在澳洲，客家社群舉辦的飲食節可能結合當地葡萄酒文化，推廣客家菜與西式餐酒搭配。
在臺灣，客家飲食通過與在地原住民或閩南文化互動，形成地域性的飲食文化表達。 這些
活動使客家飲食在保留傳統的同時，獲得在地化的認同，從新的地域脈絡中獲得新生

總結而言，黃宣衛教授的講座以客家飲食為切入點，揭示了文化傳播中地域化與再地域化的
複雜機制。通過對客家飲食全球分佈的分析，講座不僅展示了客家文化的適應力與創造力，
也突顯了飲食作為族群認同與文化交流媒介的重要性。對於理解全球化時代的文化動態，本
講座提供了深刻的啟發，並為未來客家文化研究與推廣指明了方向，將來比追溯客家源頭更
為重要，解構了族群的想像。